BOCADILLO DE GUAYABA

Posted: viernes, 28 de mayo de 2010 by GITA in
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NOMBRE DEL PRODUCTO
BOCADILLO DE GUAYABA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pasta sólida obtenida por concentración de pulpa madura y sana, hasta lograr una consistencia que pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fría.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 74,9 %
Proteína 0 %
Lípidos-Grasa 0 %
Agua 25 %
Minerales 0,1 %
Calorías aportadas por 100 g 36-50.

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envuelta en papel vinilpel por 200 gramos
Envuelta en papel vinilpel por 250 gramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente dulce con concentración de sólidos de 75°brix.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
El rotulado debe contener lo dispuesto en la Resolución 5109 de 2005.

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente: no superior a 30°C.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.

FORMULACION
Pulpa de guayaba Base de Cálculo
Azúcar 85 %
Pectina 1,5 - 2 %
Acido cítrico 0,5 – 0,8 % (Ajuste de pH a 3,5 – 3;8) de la pulpa

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio al 1% con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se realiza el escaldado dependiendo del tipo de fruta entre 95°C por 10 minutos.
5. Se desarrolla el despulpado obteniendo como residuo las cascaras y las semillas.
6. Se realiza la formulación de los insumos teniendo como base de calculo la pulpa.
7. Se realiza la cocción hasta 50°C adicionando el azúcar y agitando constantemente.
8. Se desarrolla una evaporación, adicionando acido cítrico hasta alcanzar 72 – 75°Brix.
9. Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente durante 12 horas.
10. Se realiza el empacado, rotulado para ser almacenado a temperatura ambiente no mayor a 30°C.

VIDA UTIL ESTIMADA
3 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible, dejándolo en condiciones de temperatura medio ambiente o refrigeración preferiblemente.

Posted: domingo, 2 de mayo de 2010 by GITA in